A través de Facebook y luego de ver un video sobre el tema, María Susana hizo esta pregunta que le trasladamos a José Luis, reconocido pescadero de confianza y miembro de la comunidad del Hospital. Compartimos la respuesta.

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Hace un tiempo, basados en una nota de la revista, el canal del Hospital (HIBA TV) realizó un video para la sala de espera sobre cómo reconocer el pescado fresco (miralo al final de esta nota). ¿El objetivo? Promover su consumo, ya que es un alimento rico en proteínas, grasas buenas (omega 3) y pobre en colesterol.

Este video circuló recientemente en las redes sociales y fue allí cuando María Susana, con buen criterio, preguntó: “¿Y cuando está fileteado? ¿Cómo se hace?”. Es por eso que trasladamos esta pregunta a José Luis -quien lleva más de 30 años en el oficio junto a su familia en el barrio de Parque Chacabuco- y nos dio la respuesta que buscábamos.  

“Para reconocer si el pescado fileteado es fresco hay dos características fundamentales: el olor y el brillo. Cuando no es fresco, se ve opaco, seco y con olor”, explicó.

¿Qué pasa si está blando o roto? En la charla surgió además otra inquietud muy frecuente: “Muchas veces el pescado fileteado puede estar blando o roto y eso va a depender del tipo de pescado. Que esté blando no es sinónimo de que no sea fresco, a veces la merluza fresca es blanda, a veces viene más dura, otras más blanda”, explicó. “Y con respecto a que esté roto, depende del cuchillo y la experiencia del fileteador. Si el cuchillo no es el adecuado o está desafilado, el pescado se puede desarmar al filetearlo”, agregó.

Otros consejos a la hora de comprar y cocinar pescado

Desde Aprender Salud recordamos otros conceptos de importancia para hacer más sabrosas y seguras las comidas con pescado.

    • Cuanto más grasoso, mejor. Al contrario que las carnes, las grasas del pescado de mar son buenas para la salud.
    • ¿Qué hay fresco del día? En lugar de pedir siempre el mismo pescado, conviene preguntar  por la pesca del día y, en lo posible, recurrir al mismo vendedor de confianza.
    • Si lo comprás entero. Las escamas no deben estar sueltas, las branquias tienen que ser de un tono rojo o rosado y los ojos brillantes, no hundidos.
    • A la hora de prepararlo. Ya sea a la cacerola, al horno o a la parrilla, el secreto es cocinarlo a punto. De lo contrario, se seca y pierde sabor. Para que sea más gustoso se puede marinar en la heladera dos o tres horas antes de cocinarlo. 
    • No quemar la grasa durante la cocción. Esto evitará que pierda sus propiedades. Para ello se puede cocinar sobre vegetales, en papillote o simplemente con vino blanco, jugo de naranja, champán, etc.
 

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