Elaboración

1.- Batí 2 huevos, agregales pimienta y nuez moscada.

2.- Herví y escurrí bien un atado de espinacas bien limpias. 

3.- Uní las dos preparaciones.

4.- Colocá una sartén de fondo grueso en el fuego, agregá una cucharada de aceite de oliva. Poné en la sartén la preparación de espinacas y huevos y revolvé por unos minutos hasta que el huevo comience a cuajar. 

5.- Agregá tiritas de morrón asado y pelado y unos cuadraditos de queso bajo en sodio. No dejes de revolver.

6.- Cuando el huevo esté cocido, retirá del fuego y servilo con una ensalada de zanahoria rallada y rúcula condimentada con aceto balsámico, ralladura de limón y pimienta.