Elegimos, junto al Club de Lectores, destacar algunas preparaciones y sus secretos, que forman parte del recetario digital elaborado por los pacientes expertos. Todas aprobadas por el jurado familiar, que determina que son ricas a pesar de que tienen poca sal.

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Aliños caseros
Lo que hoy le proponemos es que armes el menú que más te guste y lo condimentes con alguno de los aderezos. ¿Ya elegiste los ingredientes para su preparación? Ahora pensá cómo los combinarás para darles un toque especial.
 

    1. De mostaza. Colocar en un recipiente: 1 parte de vinagre, agregar una cucharadita de mostaza y 2 de aceite de oliva. Mezclar bien con un tenedor o batidor pequeño y condimentar a gusto. ¿De mostaza y miel? Agregá 1 cucharada sopera de miel a la mezcla.

    2. Con cebolla de verdeo. Cortar la cebolla de verdeo bien lavada en rodajitas y reservar la parte verde. Condimentar la parte morada con unas gotas de aceto balsámico y oliva, cocinar por 1 minuto en el microondas y luego unir esta preparación con la parte verde reservada. Agregar aceite de oliva, condimentos a gusto y mezclar bien.  

    3. Con semillas y/o frutas secas. Elegir las semillas que más le agraden y tostarlas en el horno o una sartén. Molerlas en el mortero, picarlas o licuarlas y agregar a la ensalada condimentada a su gusto. Variedades: sésamo, chia, girasol, zapallo, y/o las frutas secas nueces, almendras, avellanas.

    4. Con tomates secos. Hidratar 4 tomates secos en una taza con agua hirviendo, dejarlos hasta que se ablanden. Escurrirlos bien, cortarlos en tiritas bien finas, agregar romero fresco o seco a gusto, aceite de oliva y espolvorear con mix de pimientas recién molidas. 

    5. Alioli. Machacar de 3 a 6 dientes de ajo hasta que queden como una crema (se puede hervir con un poco de leche y agua hasta que estén blandos para luego vaciarlos). Agregarles vinagre hasta formar una salsa. A esta preparación se le puede agregar perejil picado u otra hierba de tu preferencia. 

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Aliños exóticos de la Tía Vivi

Viviana Lepes, cocinera que forma parte de la comunidad del Hospital, nos acerca cuatro recetas originales -con su toque propio- para usar en ensaladas y carnes.

    • Para una ensalada de carnes y verduras: “colocarlo a último momento, justo antes de servir la ensalada”.  Mezclar en un bol 2 cucharadas de coco tostado, el jugo de 2 limones, 2 dientes de ajo picados, 1 chile rojo sin semilla (opcional) bien picado, 15 grs. de hojas de berro o rúcula, ½ taza de yogur natural y, si es necesario, aceite.

    •  De pera y mostaza: “para el que busca nuevas combinaciones”. Mezclar muy bien 1 pera cortada en cubos muy pequeños, ½ taza de vino blanco, 1 diente de ajo picado, 2 cucharaditas de mostaza de Dijón, 2 cucharadas de vinagre blanco, ½ taza de aceite de oliva y condimentar a gusto.

    • De miel y mostaza de Dijón: “queda muy rica sobre una ensalada de verduras asadas”. Mezclar ¼ taza de aceto balsámico, 2 cucharadas de miel, 1 ½ cucharada de mostaza de Dijón, 1 ajo picado, ¼ de aceite de oliva, 1 taza de albahaca picada y condimentar.

    • Para ensaladas de hojas verdes. Mezclar 1/3 de taza de aceite de oliva, 6 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de té de perejil picado, 2 cucharadas de té de hierbas frescas (orégano, tomillo, menta), 1 o 2 cucharadas de té de miel, 1 cucharada de té de mostaza y 1 diente de ajo picado. Condimentar y esparcir sobre las hojas.

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Aderezos clásicos: Una alternativa casera y sabrosa que combina con todo

1. Mayonesa sin huevo de la Abuela Lili: “esta receta es para consumir en el momento, no se conserva. Me la piden siempre  mis nietos.” 
Preparación. Hervir 2 zanahorias medianas y 1 papa grande. Hacer un puré agregándole 1 pocillo de leche descremada, colocarlo en la licuadora e ir agregando -poco a poco- 1 pocillo de aceite. Condimentar a gusto. 

2. Mostaza casera de Edmundo Rochaix:  “no es la de Dijón pero puede competir ya que se adaptará al gusto personal. ¡Suerte y a disfrutar!”

• Preparación (para 100 grs. de mostaza). Mezclar muy bien 100 gr. de mostaza en polvo, 150 gr. de harina blanca o integral, 1 cucharada grande de estragón (debe ser bien perfumado) y 1/2 cucharadita de café (como máximo) de diferentes especias elegidas (las recomendadas son nuez moscada, páprika, jengibre, curry y pimienta). Una vez mezclado, se comienza a agregar vinagre de manzana hasta hacer una pasta blanda homogénea. Se puede intercalar el vinagre con vino blanco. Cuando está lista, se coloca en la heladera y se la estaciona durante un mes a partir del cual se puede utilizar. 

¿Secretos? Siempre mantener en la heladera. Es conveniente, durante este tiempo, revolver la mezcla y ajustar el vinagre y las especias si se cree conveniente. El color normal del resultado de esta preparación estará dentro de la gama del color de la mostaza elegida.

3. Chimichurri de vegetales por N.R: “En casa nos gusta comer asado el fin de semana y para cuidar la presión arterial aprendí a cocinar uno para acompañar las carnes magras.”

• Preparación. Picar 1 puerro, 1 rama de apio, 1 zanahoria pequeña, ½ ají rojo, 1 cebolla de verdeo y ajo a gusto. Colocar todo en una cacerola con ½ vaso de vino tinto, ½ de vinagre de vino y una cucharada de aceite de oliva. Cuando está todo tierno, se le agrega orégano o albahaca, pimienta y algo de nuez moscada. La cantidad de líquido depende del gusto de cada uno.

4. Salsa criolla para toda la familia: “Sirve como aperitivo, como ensalada, con el asado y también para hacer interesante un pescado al horno, etc.”

• Preparación (para 15 personas). Cortar en cuadraditos pequeños 1 cebolla blanca mediana, 1 cebolla morada mediana, 3 tomates, 1 morrón rojo, 1 morrón verde y un morrón amarillo. Colocarlos en un recipiente, condimentar con aceite de oliva, vinagre y sal a gusto. Para que la cebolla quede más suave, una vez picada, colocarla en agua helada por 15 minutos.

5. Escabeche de Susana: “Seguro que cada familia tiene su propia versión, esta es la nuestra.” Pelar y cortar en tiras 3 zanahorias. Colocarlas en una cacerola y agregar 3 cebollas cortadas en rodajas, 3 dientes de ajo enteros, 1 hoja de laurel, sal y pimienta en granos. Cubrir con una taza de vinagre y ½ de aceite, cocinar a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas. Puede servirse frío o caliente.

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 “Amplían las combinaciones posibles y rompen con la monotonía de las dietas”

María Elena Campos, cocinera experta del Club de Lectores comparte sus recetas y secretos.

La palabra salsa suele ser asociada con muchas calorías. Sin embargo, si son livianas y se utilizan como aliño en ensaladas, carnes y pescados permiten aportar un sabor especial. Amplían las combinaciones posibles y rompen con la monotonía de las dietas. Muchas de las salsas de la cocina tradicional pueden modificarse  reduciendo la cantidad de aceite o grasa utilizados y empleando hierbas aromáticas para incrementar el sabor.

    • Vinagreta, ideal para una ensalada de hojas verdes. Batir enérgicamente, hasta obtener una emulsión, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen con una cucharada de vinagre.  

    • Aliño de miel y lima. Mezclar el jugo de 2 limas recién exprimido, 1 cucharada de vinagre de arroz y 3 cucharadas de miel.

    • Salsa de yogur a la mostaza. Formar una salsa con un yogur natural, 2 cucharadas de mostaza y 1  de aceite de oliva.

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Aderezos Gourmet: Para darle un toque especial a las comidas o lucirse con amigos

1. De habas. Hervir ¼ kg de habas hasta que estén tiernas pero sin que se pasen (10 minutos aproximadamente). Luego colarlas y pelarlas, agregar aceite de oliva y muy poquita cantidad de ajo picado (para que las habas no pierdan el sabor). Procesar hasta que quede un puré homogéneo. 

2. De mostaza y finas hierbas, por Florencia Parma. Colocar dentro de un bol 1 yogur batido sin sabor, 1 cucharada de mostaza, 5 cucharadas de aceite de oliva, páprika o pimentón dulce, pimienta, cáscara de un limón rallada y  hierbas a gusto. Mezclar todo hasta formar una salsa uniforme.

3. Pasta de ciboulette. Procesar un ramo de ciboulette con aceite de oliva. Agregar 150grs, de queso crema, una cucharada de aceite de oliva y el ciboulette picado. Condimentar con mostaza molida y pimienta negra.

4. Aderezo francés. Colocar en una taza 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de jugo de limón, ½ de mostaza y condimentar a gusto. Pinchar ½  diente de ajo con un tenedor y batir el aderezo con este. Verter sobre la ensalada, agregar la pimienta a gusto y remover bien.

5. Mayonesa de calabaza, por Ester Rodrigo. Cocinar en horno de microondas 2 rodajas de calabaza. Cuando estén bien cocidas hacer un puré con aceite de oliva hasta lograr una crema liviana. Se puede realizar en licuadora o mixer. Condimentar con pimienta, nuez moscada y ajo machacado. Opcional: cebolla de verdeo o morrón picado.

6. Crema de remolachas. Hervir ¼ kg. de remolachas hasta que estén blandas. Escurrirlas, pelarlas, cortarlas en trozos y poner en la licuadora junto con 2 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Licuar hasta formar una pasta. Colocarlas en un recipiente, agregarle 100grs. de queso crema, condimentar a gusto y unir bien.

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Más opciones rápidas y ricas

Algunos complementos sencillos para conseguir un sabor diferente en pocos minutos.

• Salsa de atún. Colocar en un bol 200grs de queso crema, agregarle 1 lata de atún escurrido y bien picado, 1 cucharada de vinagre y condimentar a gusto.

• De palta y naranja, por Silvia Adriana Negro. Pelar una palta y una naranja y cortarlas en trozos. Colocarlas en un recipiente y agregar un puñado de pasas de uva. Condimentar a gusto con jugo de limón, pimienta negra molida y aceite de oliva.

• De cebolla y perejil, por Liliana Visozo. Mezclar muy bien 1 pote de queso blanco descremado, 1 cebolla rallada, 1 cucharada de perejil picado y mostaza a gusto.

Si preparás alguno de estos aliños para el picnic, guardalos en un frasco con cierre hermético. Para evitar derrames envolvé todo con dos o tres vueltas de film adherente. Conserv en la heladera de viaje.

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Los aportes del Cocinero

Adrián Perussich, egresado del Colegio de Cocinero del Gato Dumas, destaca dos propuestas y consejos para la preparación de estos aderezos y aliños.

    • Vinagreta Francesa. Picar finamente una échalotte pequeña (20 gr.), agregar una pizca estragón picado (si es fresco) o seco, una cucharadita de mostaza de Dijón y mezclar con el aceite (en la receta original se usa girasol). 

    • Vinagreta de morrón. Pelar un ají o usar uno en conserva sin semillas. Licuarlo o mixarlo. Agregar 20 cc. de vinagre y, finalmente, mezclar con aceite.

Consejos

• En todos los casos deberán mezclarse los condimentos enunciados y -al final de la preparación- agregar, de a poco, el aceite, batiendo enérgicamente para generar la  emulsión del aliño o vinagreta.
• Para variar ingredientes. En todos los casos, cuando se nombra vinagre puede cambiarse por jugo de limón colado o aceto balsámico.
• El aceite de oliva. Cuando se utiliza el término “aceite de oliva” se entiende que es el “extra virgen”. Por lo general, se utiliza una parte de vinagre y tres de aceite para equilibrar la acidez.

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Nota originalmente publicada en la revista Aprender Salud diciembre 2013 - Contenidos educativos del Htal. Italiano de Bs. As. Febrero 2026